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餐饮班前大型宴会预订工作准备

发布时间:2021-03-21 20:36:04

餐饮班前大型宴会预订工作准备

1、客人电话预订,电话铃响三声之内接起电话,正常情况下,报称为:Banquet Reservation.您好,餐饮预订。在到圣诞节期间,应报称为:Merry Christmas.您好,餐饮预订;春节期间应报称为:Happy springFestival/Happy New Year. 您好,餐饮预订。如因线路忙,延长了接通电话的时间,应说:对不起,让您久等了,这里是餐饮预订。如果客人直接到订餐台预订,应站立,主动热情地向来访客人问好:早上好/中午好/晚上好,这里是餐饮预订,请问您是需要预订宴会吗?

2、客人要预订大型宴会时,首先询问客人的姓氏,并在交谈中始终称呼客人的姓氏,请客人赐名片,准备水和烟缸,接下来依次与客人洽谈;①询问客人宴会的时间和人数,与销售部沟通确定有无场地,一般3O桌左右的宴会,安排在大宴会厅;10-20桌左右宴会,可放在多功能厅,8桌以内的宴会,视情况而定,可安排在大宴会厅或第二、三宴会厅,根据客人的要求,在不浪费场地和资源的情况下,尽量满足客人的要求,如果60桌以上的宴会,大宴会厅与多功能厅可同时开放,必要时也可请部门经理协调场地。是否安排在大堂。并向客人说明大型会议预订 低的菜金标准一般为1000元/桌(特殊情况除外),无上限。每桌低于10人的按桌收费,藕池网,多于10人的按位收费,宴会按预定桌数的10%备桌。有变化可提前3天再联系确定具体事宜。预订以内桌数或备桌已上凉菜在开餐前30分钟通知减少的,按每桌菜金标准的50%收取原料损耗费。②询问客人宴会是否需要主桌,如有主桌且人数超过12人的,宴会形式为分餐式,菜金 低标准为300元/位(特殊协议单位除外),并向客人说明分餐式服务形式的宴会,台面还需要鲜花装饰,一个中心花坛费用为580元/次,桌子直径3.6米(15人以内);一个花坛3个外圈费用为680元/次,桌子直径为5米左右(20人左右);一个花坛5个外圈费用为780元/次,桌子直径在6米左右(30人以内);使用中心漏空大桌,鲜花绿植费用共为850元/次。客人如在此时间段内连续预订VIP宴会,鲜花费用可不再重复收取。除外询问客人是否需要席位签(2元/张)。

3、询问客人是何性质的宴会,是否需要舞台演出、讲话等要求,如果客人需要舞台演出,为客人说明需要收取一定的场地费(1000—3000元)提前讲话准备麦克风、立式讲台(瀑布花260元/个),以上各项收费标准在与客人达成一致意见之后,与客人确定细节问题:①询问客人对宴会桌型的要求,可以提供桌次摆放图,也可按客人所提供的图次安排,门口是否需要签到台、桌号牌(餐厅里的不收费,会展中心用的大席签3元/个)、指示立牌(300元/个)、条幅(300元/个),是否需要投影幕布(500元/次)、背景板、卡拉OK、香槟塔等。②可为客人免费提供4小时的场地布置时间,超过规定时间按200元/小时收取场地费。③在客人确定用餐标准后,询问客人参加宴会宾客的特点、饮食喜好、内宾和外宾的人数,对菜品的特殊要求。④确定开餐时间,提前为客人准备酒水,向客人介绍餐厅里提供的酒水、茶水以及饮料、香烟的品种:我们餐厅为您准备了各种高、中、低档的酒水,白酒高档的有茅台、五粮液、水井坊等。中低档的有古井贡、口子窖、剑南春等;红酒有张裕系列、华东系列、长城系列;啤酒有燕京啤酒、青岛啤酒以及各种知名品牌啤酒:茶水有四季乌龙、日照雪青、龙井、菊花等。还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列:请问需要什么酒水呢?一如果客人要求自带酒水应告诉客人:对不起先生,我们不允许自带酒水,如果您执意要带的话,那您就不能享受我们免收15%服务费的优惠了。

4、与客人约定预交订金的时间。根据订餐的时间,提前3天预交订金,订金数为餐费的30%,如逾期不交,将不予安排后果自负。

5、通知销售部将所预订的场地留出,记录好被通知人,以免重复预订。之后可带客人参观场地,确认菜单,未尽事宜与客人约定随时联系。