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30天内订单翻3番!Mr.N和Mr.L,谁是披萨快跑的神助攻

发布时间:2018-12-24 11:11:03

30天内订单翻3番!Mr.N和Mr.L,谁是披萨快跑的神助攻? 每个人都有自己的朋友圈,郝嘉玲也不例外,“李文煜做的披萨,真是比那些大牌子好吃得多!”

每个人都有自己的朋友圈,郝嘉玲也不例外,“李文煜做的披萨,真是比那些大牌子好吃得多!”

在开封菜(KFC)供职多年的她,和朋友一起到了李文煜的小作坊。

李文煜

郝嘉玲

在那个北风凛冽的下午,两个不相熟的人,因为一张披萨成了知音。

不多久,郝嘉玲便辞职和李文煜合伙搞起了披萨,“这么好吃的东西可不能被埋没!”

可是,那时候,这家店空空如也。你能想到的,这里真的,什么也没有。

1、没有名字

-西餐还是年轻人接受得更快。

-嗯,我也是这么想的。

-那这家店你想好叫什么名字了不?

-还没,要不你来吧。

嗯,非常尴尬,简直是尬聊界传奇、话题终结者。

2、厨师缺乏

“就他一个人硬着头皮在干活”,说是团队,实际就两个人。

李文煜天天窝在厨房,有活来了就做,没活的时候就埋头研究披萨;郝嘉玲就负责制定店铺的运营流程、招募员工、写文案、出策划这些,“我清楚,哪怕只有他一个,文煜也会继续做下去。”

3、选址随性

“我还没加入的时候,他就选好了址”,还没到店铺,郝嘉玲就发现,“选址出了问题”,一问才知道,李文煜缺乏店铺经验,挑错了商圈,“那地方多半是老办公楼,中年人多而年轻消费者少,和我们的定位不符”。

可是4万的房租已经付了,这对他们这样的创业小白来说,实在不是一笔无所谓的钱。

4、入行太早

2014年那会的太原,只有肯德基有外送业务,“抢占商机呗,我们算是太原最早一批外卖商家”。

想法绝佳,效果奇差,形容的就是这一类商家了。

由于各大外卖平台还没发展起来,“光配送都快把店铺压垮了”,时旱时涝,忙起来6、7个人也不够,闲的时候还在支付工资,不算电动车维护、通讯、医疗等费用,“每个月的工资就得掏2万”。

5、资金不够

“做饼和做文案,都挤在一块了”,说是公司,其实只有一家店。开业半年多了,每天的订单量鲜少超过10份,进账更是唏嘘不已。

2015年5月,“房租和员工工资都掏不出来了,只能透支信用卡、找亲友借钱,走在路上都不知道要干什么,一直赔钱的状态让我们几乎一度面临关店歇业的绝路。”

那么,到底问题出在哪儿呢?前路弥漫的时候,两位先生上门了,一人带着算盘,一人挎着笔记本……

算盘先生说,我是L,我能马上缓解急症,很快就让你好起来;拿笔记本的家伙说,叫我N就行,我三招内可以枯木逢春,只不过,嘿嘿,积攒能量需要时间。

招聘厨师,难以标准化

Mr.L:既然一个厨师不够,我就招到足够为止。

Mr.N:做个有格局的老板,从第一家店开始筹谋标准化、规模化的企业之路。自创品牌,初期或多或少存在产品质量稳定性差的缺陷。

与其费尽心思,去招聘各有风格、水平发挥不稳定的厨师,为何不尝试将每一道菜品的选材、搭配、制作、保鲜等出餐流程明确出来?

或联系供应商解决初步加工,或自建中央厨房完成标准化的半成品加工,不仅大幅减少对厨师的依赖性,且能保证菜品口味、分量的统一和稳定。

扫楼扫街,不如提高线上双率

Mr.L:商圈位置偏,附近社区多,那就天天扫楼扫街,增加附近居民、上班族的印象,“看得多了,自然会想到我家”。

Mr.N:此一时彼一时,外卖发展日臻成熟的今天,不光要上线平台,更要闪耀登场,一鸣惊人自难忘。

1. 根据披萨快跑的年轻定位,提高访问率的第一步,人见人爱。

制作青春活泼系的VI设计,或熊本熊和可妮兔,或蹭热播剧IP。

同时,把从前48元的起送价、7元的配送费降到20元、3元,即定价要符合目标人群的收入区间。

2. 有了访问率就是转化率和复购率的问题了,双率的关键,“满意的价格买到满意的商品。”

性价比这玩意儿,可理性可感性。理性考虑低价超值,感性乐于收到惊喜;乍看不同,然而殊途同归。

首先,不要只降低价格,也要把规格降下来,能多人共享欢乐,也能一人独享美食。

其次,充分利用原价和折后价、满减价带给顾客不同的心理刺激。

比如,原价88元、12英寸的嫩牛披萨改成48元、7英寸的呢?是不是多了一个单人餐的选择?再设置一个6.9折的打折价或者满30减15、满40减20呢?客人会不会更愿意下单?如果再加上二维码红包或者小赠品呢?是不是彻底框住顾客的心?

最后,收到菜品后,图符其实,甚至实物比图片效果还赞,是不是第一印象好到爆棚?

这还不够?那就再来灌上一碗毒鸡汤,简直就跃升成了顾客的心头肉。

此外,Mr.N还附赠一个小妙招:“集齐龙珠,就可召唤神龙”,放在披萨里,就是集到十枚印花,即免费赠送超值披萨一份。

郝嘉玲提到,“这招下去,确实激起了一部分顾客的收集欲,对拉动复购、顾客主动传播的作用蛮明显的。”

从茫然无措的披萨店,也注册有了自己的名字——“pizza run(披萨快跑)”。

两位先生指点一个月后,总单量不过800单的它,一下子就冲到了2300多单;从养不住员工到家一样温暖,钱包鼓鼓的;

从不起眼的小店到独树一帜、别致有趣的风格化披萨店,郝嘉玲说,“即使别人眼里这是一副不能再烂的牌,我们也要打起来,我们能打起来。”

当然,这一切的调整都必须建立在优秀的产品基础之上,四肢健全的框架之内,头条君始终认为,优品+营销>2,次品+营销则是昙花一现,去路难知。

心再热,也只是一时的激情。没跟对师傅,横冲直撞的终点未必是好莱坞,也许是贫民窟。如今的披萨快跑,在一步步靠近理想的大门。

嗯,凡事都得透过现象看本质。你们说,Mr.N和Mr.L,谁是披萨快跑的真爱呢?

本文来源:外卖头条,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!



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